杂酱米线是一道流行于中国云南省的特色小吃，其特点是米线搭配特制的杂酱。杂酱的制作关键在于炒制过程中的火候控制和调味。以下是一个基本的杂酱炒制方法：

一 、材料：

1. 猪肉末或牛肉末：适量

2. 甜面酱或豆瓣酱：适量

3. 大葱：适量，切碎

4. 姜末：适量

5. 蒜末：适量

6. 酱油：适量

7. 糖：少许

8. 料酒：适量

9. 鸡精或味精：少许（可选）

10. 辣椒粉或辣椒酱：根据口味调整

11. 花椒粉：少许（可选）

12. 香油：少许

13. 菜籽油或其他植物油：适量

14. 清水：适量

二 、步骤：

1. 准备锅具，加入适量的菜籽油，加热至油温适中。

2. 先下姜末、蒜末和大葱碎，炒出香味。

3. 加入肉末，翻炒至肉末变色，炒散成颗粒状。

4. 加入适量的甜面酱或豆瓣酱，根据个人口味调整量，炒匀让肉末充分吸收酱料的味道。

5. 倒入适量的料酒，快速翻炒均匀。

6. 根据需要加入酱油调色，加入少量糖以平衡味道。

7. 如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或辣椒酱，根据个人口味调整。

8. 加入适量的清水，让酱汁稍微稀释，便于之后与米线混合。

9. 小火慢炖，让肉末更加入味，同时收汁至适宜的浓稠度。

10. 根据个人喜好，可以加入少许花椒粉增加麻味。

11. 最后，淋入少许香油提香，加入鸡精或味精提鲜（可选）。

12. 炒至酱汁浓稠，肉末熟透即可出锅。

完成后的杂酱可以放在煮好的米线上，搅拌均匀后食用。可以根据个人口味添加葱花、香菜、酸菜等配料。